Vánoční kapr a rybí polévka

Suroviny: vnitřnosti a hlava kapra, 1,5 l vody, 100 g strouhané kořenové zeleniny, 1 lžíce rostlinného tuku, 1 cibule, petrželová nať, sůl, pepř, špetka muškátového oříšku.

Postup: Hlavu kapra rozpůlíme, odstraníme žábry a zalijeme 1,5 l vody. Přidáme sůl, celou cibuli, pepř a vaříme do měkka. Na másle osmahneme kořenovou zeleninu, polovinu dávky rozmixujeme. Druhou polovinu smícháme s očištěnými a nakrájenými kapřími vnitřnostmi, osmahneme je, přilijeme k nim trochu vývaru a dusíme do měkka. Z vývaru vyjmeme hlavu kapra, odebereme z ní zbytek masa a přidáme ji spolu s osmahnutými vnitřnostmi zpět do vývaru. Zahustíme jej rozmixovanou zeleninou, okořeníme muškátovým oříškem, solí, pepřem a na talířích ozdobíme polévku nasekanou petrželovou natí.

Suroviny: 6 porcí kapra, 0.25 l mléka, 6 dkg hladké mouky, 2 vejce, 15 dkg strouhané housky a tuk na smažení

Postup: Porce kapra vložíme asi na čtvrt hodiny do osoleného mléka. Potom je osušíme, osolíme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhané housce a pozvolna smažíme v rozpáleném tuku po obou stranách do červena. (cca 12 min). Usmaženého kapra upravíme na mísu a ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným citrónem. Příprava trvá 30 minut.

Suroviny: 1 kapr (cca 2,5kg), 1 citrón, olivový olej, sůl, pepř, kmín, 2 lžíce hrubě mleté hořčice, 6 větších stroužků česneku, 1 cibule, 100 ml červeného vína

Postup: Vykuchaného a očištěného kapra den předem naporcujeme, nasolíme a pokapeme citronovou šťávou. Poté kapra necháme odpočinout v lednici. Druhý den si připravíme směs na kapra. Drobně pokrájíme citrón, cibuli a česnek, to vše smícháme v misce s kořením, hořčicí a olivovým olejem. Vzniklou směsí kapra pomažeme a ve vymazané zapékací misce vložíme do předehřáté trouby. Cca za 25 minut podlijeme červeným vínem. Po dalších 15 minutách můžeme kapra podávat na stůl, jako příloha se nejlépe hodí vařené brambory.

Suroviny: 1 kapra, sůl 8 dkg másla, 6 dkg slaniny, 1 kg napolo uvařených brambor, 6 dkg hladké mouky promíchané mletou sladkou paprikou, 0.25 l kyselé smetany a asi 4 dkg másla na vymazání pekáče.

Postup: Půlky kapra na svrchní straně příčně trochu šikmo několikrát nařízneme, osolíme a do každého zářezu vložíme plátek slaniny a kousek másla. Pekáč vymažeme máslem a narovnáme do něj napolo uvařené, oloupané, na plátky nakrájené a osolené brambory. Potom na pekáč položíme mřížku, na ni dáme připraveného kapra a vložíme do trouby. Po krátkém opečení poprášíme kapra moukou promíchanou s paprikou a když povrch začne hnědnout poléváme kapra občas kyselou smetanou. Pečení trvá přibližně 20-25 minut. Upečené půlky kapra opatrně položíme na mísu, posypeme jemně nakrájenou petrželovou natí a ozdobíme na plátky nakrájeným citrónem. Příprava trvá 1 hodinu.

Suroviny: 6 porcí kapra, sůl, mletý pepř, olej na pečení a 6 dkg másla

Postup: Porce osolíme, opepříme a na pánvi v rozpáleném oleji po obou stranách prudce do růžova opečeme. Upečeného kapra upravíme na mísu, potřeme rozpuštěným máslem a ozdobíme citrónem nebo limetkou a zelenou petrželkou. Příprava trvá 30 minut.

Suroviny: 6 porcí kapra, asi 0.75 rybího vývaru nebo vody, 5 dkg másla, 4dkg cibule, 0.5 dkg zelené petržele, 1 dkg sladké mleté papriky a sůl. Na zjemnění: 2 dkg másla a 0.125 l kyselé smetany. Na jíšku: 4 dkg másla a 5 dkg hladké mouky

Postup: V kastrolu rozpustíme máslo, v něm osmahneme na drobno nakrájenou cibulku a zelenou petržel, zaprášíme sladkou paprikou, podlijeme vývarem nebo vodou, do toho vložíme osolené porce kapra a dusíme asi 18 minut. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, podlijeme ji šťávou z dušeného kapra a asi 15 minut povaříme. Omáčku zjemníme máslem a smetanou. Okraj podlouhlé ohnivzdorné mísy ozdobíme bramborovou hmotou, kterou vymačkáme ze sáčku s hvězdičkovitou trubičkou, potřeme ji žloutkem a tuto ozdobu v troubě do růžova opečeme. Do středu takto ozdobené mísy narovnáme dušeného kapra a polijeme připravenou omáčkou. Jednotlivé porce kapra ozdobíme na plátky nakrájeným vejcem a čerstvým rajčetem. Příprava trvá 45 minut.

Suroviny: 1 kus kapra, 1,5 l vody, sůl, 0.07 l octa, 20 dkg zeleniny (mrkev, petržel, celer), 5 dkg cibule, 15 zrnek pepře, 5 zrnek nového koření, bobkový list a tymián, 10 dkg másla, hlávkový salát, citrón.

Postup: Do většího kastrolu nalijeme vodu, přidáme ocet a sůl, na nudličky nakrájenou zeleninu a cibuli, koření a tuto směs necháme asi 25 minut povařit. Porce kapra osolíme a vložíme do mírně vařící zeleninové vody. Necháme přejít var, pak nádobu s rybou stáhneme na okraj plotny a na mírném ohni vaříme celkem asi 18 minut. Potom uvařené porce opatrně vyjmeme, urovnáme na mísu zmodralým hřbetem na vrch a přelijeme horkým máslem. Zeleninu scedíme, koření odstraníme a dobře odkapanou zeleninu rozložíme kolem upravené ryby na míse. Ozdobíme hlávkovým salátem a na kolečka nakrájeným citrónem. Příprava trvá 45 minut.